КЛАССИЧЕСКИЙ БОРЩ С МЯСОМ
* Говядина на косточке — 500 г
* Свекла (средняя) — 2 шт.
* Капуста белокочанная — 300 г
* Картофель — 3 шт.
* Морковь — 1 шт.
* Лук репчатый — 1 шт.
* Томатная паста — 2 ст. л.
* Чеснок — 3 зубчика
* Лимонный сок или уксус 9% — 1 ст. л.
* Масло растительное — для жарки
* Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
* Свежая зелень и сметана — для подачи
1. Залейте мясо холодной водой (около 2,5 л), доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости. Мясо достаньте, отделите от кости, нарежьте и верните в бульон.
2. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте.
3. На сковороде разогрейте масло, выложите свеклу. Добавьте лимонный сок (или уксус), немного бульона и тушите 10-15 минут.
4. На другой сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, а через 5 минут — томатную пасту. Прогрейте все вместе пару минут.
5. В кипящий бульон отправьте картофель. Через 10 минут добавьте капусту.
6. Еще через 5 минут переложите в кастрюлю тушеную свеклу и зажарку из лука с морковью. Посолите, поперчите, киньте лавровый лист.
7. За пару минут до готовности добавьте измельченный чеснок и зелень. Снимите с огня и дайте борщу настояться под крышкой минимум 20-30 минут.
А теперь давайте отвлечемся от серьезных инструкций и заглянем на кухню…
Катя задумчиво стояла перед открытым холодильником, оценивая масштабы предстоящей кулинарной битвы. Бюджет шептал «свари макароны», но душа требовала размаха и величия. Выбор пал на царя супов. Но кто же знал, что свекла обладает таким коварным характером, а обычная шинковка капусты превратится в…
Катя смотрела на купленный вчера кусок говядины на косточке с таким уважением, словно это был не суповой набор, а слиток чистого золота. Готовить борщ — это вам не сосиски сварить, тут нужна стратегия, тактика и немного удачи.
— Дим, — позвала она в коридор, вооружившись самым большим поварским ножом. — У нас сегодня планируется кулинарный шедевр. Или локальная катастрофа. Как пойдет.
Дима заглянул на кухню, оценил разложенные по столешнице корнеплоды, масштаб трагедии и уважительно присвистнул.
— Ого. Никак замахнулись на святое? На классический борщ? Я тогда пойду надену что-нибудь, что не жалко забрызгать. И каску.
Катя фыркнула, но тут же нахмурилась, глядя на свеклу. Эта бордовая бомба замедленного действия грозила окрасить не только будущий суп, но и Катины руки, новенький фартук и, возможно, соседского кота, если тот неудачно пробежит под окнами.
— **Главное правило борщевара: не три свеклу голыми руками перед маникюром,** — философски изрек Дима, стянув у жены из-под носа кусок сырой морковки. — Давай, я буду чистить, а ты руководить. Тебе это всегда удавалось лучше.
Работа закипела. Бульон уже тихо булькал на плите, источая такой густой мясной аромат, что хотелось выхлебать его прямо сейчас, без всяких овощей. Но Катя была непреклонна. Она взялась за капусту.
— Слушай, а ее резать соломкой или квадратиками? — Катя зависла с ножом над беззащитным кочаном. — В рецепте написано «нашинковать». А это как? Тонко-тонко, чтобы она растворилась, или крупно, чтобы было что пожевать?
— Руби так, чтобы в ложку помещалось, но с нее не свисало, как макаронина, — резонно заметил муж, нарезая картошку. — Иначе **мы будем не есть суп, а бороться с ним.**
Тем временем Дима колдовал над сковородкой. Свекла уныло шипела в масле, норовив из благородной бордовой стать какой-то грустно-коричневой.
— Кать, неси лимон! Или уксус! Свекла бледнеет, мы теряем пациента! — трагично воскликнул Дима, размахивая лопаткой.
Катя метнулась к холодильнику, попутно чуть не споткнувшись о табуретку, и торжественно вручила Диме половинку лимона. Пара капель сока на сковородку — и свекла снова вспыхнула ярким рубиновым цветом.
— **Вот она, кулинарная магия,** — довольно потер руки Дима. — Кислота фиксирует цвет. Записывай, студентка, пока я добрый и делюсь секретами шефов.
Настала очередь лука и морковки. Катя мужественно взяла на себя лук, мгновенно залившись горючими слезами.
— Я не плачу, — шмыгнула она носом, отчаянно кромсая овощ в мелкую крошку. — Это просто… это просто очень трогательный рецепт. Столько овощей отдают свои жизни ради нашего ужина.
— Да-да, лук — он такой, сентиментальный до ужаса, — усмехнулся Дима, подсовывая ей бумажное полотенце. — Давай сюда томатную пасту, сейчас мы их поженим.
Когда зажарка отправилась в кастрюлю вслед за картошкой и капустой, кухня наполнилась тем самым плотным, уютным запахом, который бывает только в выходные у бабушки в деревне. Катя затаила дыхание, глядя, как прозрачный бульон на глазах превращается в насыщенно-красный шедевр.
— Ну как? — с замиранием сердца спросила она, когда Дима зачерпнул первую ложку на пробу, предварительно подув.
Он пожевал губами, сделал многозначительную паузу, закатил глаза к потолку… Катя внутренне сжалась. Недосолила? Переварила? Капуста хрустит? Мясо жесткое?
— Знаешь, чего тут не хватает? — Дима выдержал мхатовскую паузу. — **Огромного шмата черного хлеба, сала и сметаны. Потому что борщ — просто отвал башки.**
Катя громко выдохнула и счастливо рассмеялась. Она быстро раздавила пару зубчиков чеснока прямо в кастрюлю, кинула щедрую горсть зелени и решительно выключила конфорку.
— Все. Теперь ему нужно настояться. Минут двадцать, не меньше.
— Двадцать минут?! — искренне ужаснулся Дима, гипнотизируя кастрюлю взглядом. — Это же пытка! **Женевской конвенцией запрещено заставлять голодного мужа ждать, когда борщ уже готов.**
— Терпи, казак, атаманом станешь, — парировала Катя, доставая из шкафа самые красивые глубокие тарелки. — Без настаивания это просто суп со свеклой, а нам нужен тот самый, легендарный, чтобы ложка стояла.
А вы на чьей стороне: тех, кто готов есть борщ прямо с плиты, обжигаясь и нетерпеливо причмокивая, или тех, кто свято чтит железобетонное правило «настояться до завтра»? Делитесь своими секретами идеального борща и семейными кулинарными байками в комментариях — нам с Димой еще учиться и учиться!
